Ah, ricotta! Dat mysterieuze witte goedje dat je vaak in recepten tegenkomt, maar waar je eigenlijk nooit precies van weet wat het is. Je weet dat het iets met kaas te maken heeft, maar daar houdt je kennis dan ook wel op. Tijd om dat eens voor eens en altijd duidelijk te maken. Laten we die geheimzinnige ricotta eens onder de loep nemen.

Ricotta: de kaas die geen kaas is

Laat me je meteen even uit de droom helpen: ricotta is officieel geen kaas. Nee, echt niet. Technisch gezien is het een bijproduct van het kaasmaakproces. Het wordt gemaakt van het wei, dat overblijft nadat de wrongel uit de melk is gescheiden bij het maken van kaas. Klinkt een beetje als afvalverwerking, toch? Maar wacht, het wordt beter.

De naam “ricotta” komt van het Italiaanse woord voor “opnieuw gekookt”, omdat de wei opnieuw wordt verhit om de resterende eiwitten te laten stremmen. Het resultaat is een licht en romig product dat verrassend veelzijdig is in de keuken. Zie het als de recyclingkampioen onder de zuivelproducten.

Wat kun je met ricotta doen?

Je vraagt je misschien af: “Oké, leuk verhaal, maar wat doe ik met die ricotta?” Nou, wat dacht je van lasagne? Ja, die heerlijke laag tussen de pasta en de saus, dat is vaak ricotta. Het zorgt voor een romige textuur en een milde smaak die perfect past bij de hartige tomatensaus en pittige gehakt.

Maar ricotta is niet alleen voor de avondmaaltijd. Het is ook fantastisch in desserts. Cannoli, iemand? Die krokante buisjes gevuld met zoete ricotta zijn een delicatesse uit Sicilië. Of wat dacht je van een frisse ricottataart met citroen? Ja, met ricotta kun je alle kanten op, van zoet tot hartig.

Hoe herken je goede ricotta?


Nu je helemaal enthousiast bent over ricotta, wil je natuurlijk weten hoe je de beste soort herkent. Goede ricotta is romig, licht en een beetje korrelig, maar niet droog. De smaak moet mild en fris zijn, niet zuur. En als je echt voor de beste ervaring gaat, probeer dan eens verse ricotta van de markt of een goede delicatessewinkel. De supermarktversie is prima, maar verse ricotta is echt een traktatie.

Ricotta: een multitalent in de keuken

Dus daar heb je het: ricotta, het multitalent in de keuken. Van lasagne tot desserts, dit veelzijdige product verdient een plekje in je koelkast. De volgende keer dat je langs de zuivelafdeling loopt, weet je precies wat je moet doen. Pak die ricotta en laat je culinaire creativiteit de vrije loop. En terwijl je dat doet, kun je met een glimlach denken aan hoe iets dat eigenlijk een bijproduct is, toch zo heerlijk kan zijn.

Ricotta: de niet-kaas die je leven een stukje lekkerder maakt. Buon appetito!

Lees ook: wat is orzo?

Gerelateerde Berichten: